طرز تهیه دیزی سنگی؛ بازگشت به سنت ها
یاد گرفتن طرز تهیه دیزی سنگی بی شک؛ بازگشت به ریشه ها و سنت های قدیم می باشد.
دیزی سنگی یا آبگوشت، از آن غذاهای اصیل و دل‌چسب ایرانی است که طعم و عطرش خاطرات کودکی و دورهمی‌های گرم خانواده را زنده می‌کند.
این غذای سنتی نه تنها به خاطر ترکیب ساده و خوش‌طعمش محبوب است،
بلکه به دلیل نحوه پخت خاص و استفاده از ظرف‌های سنگی که طعمی بی‌نظیر و عمیق به مواد می‌دهد، جایگاهی ویژه در سفره‌های ایرانی دارد.
پختن دیزی سنگی، هنری است که صبر، حوصله و عشق می‌طلبد و کسانی که این هنر را می‌دانند،
می‌توانند از ترکیب حبوبات، گوشت و ادویه‌جات، غذایی دلپذیر و پرانرژی خلق کنند.
این غذای اصیل با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و می‌تواند یک تجربه جذاب و منحصر به فرد برای کسانی باشد که به دنبال طعم‌های سنتی و خاطره‌انگیز هستند.
در ادامه با یک کلیپ زیبا از مراحل آماده‌سازی و پخت دیزی سنگی همراه مجله گردشگری دوباره سفر باشید،
تا شما را با این غذای قدیمی و اصیل ایرانی و فوت‌وفن‌های بی‌نظیر پخت آن آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه دیزی سنگی
برای تهیه یک دیزی سنگی خوشمزه و اصیل، نیاز به مواد زیر داریم:
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان و کمی دنبه برای طعم بهتر)
- نخود: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس‌کرده)
- لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس‌کرده)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لیمو عمانی: ۲ عدد (در صورت تمایل)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- دارچین و زیره: به مقدار کم برای عطر دهی
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید. خیساندن حبوبات علاوه بر اینکه زمان پخت را کاهش می‌دهد، باعث می‌شود نفخ آن‌ها نیز کمتر شود. بهتر است چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا خاصیت نفخ آن به حداقل برسد.
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به دو قسمت برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید تا هنگام پخت طعم خود را به دیزی بدهند.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
در دیزی سنگی، طعم اصلی غذا به نوع گوشت و تفت اولیه آن بستگی زیادی دارد. ابتدا پیاز را به صورت درشت خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. به محض طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. این تفت اولیه به گوشت کمک می‌کند که بافت بهتری داشته باشد و در نهایت دیزی شما طعمی غنی‌تر پیدا کند.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین به آن اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها به مشام برسد.
بیشتر بخوانید:
مرحله سوم: اضافه کردن حبوبات و گوجه‌فرنگی
بعد از اینکه گوشت و پیاز تفت خوردند، نخود و لوبیای خیسانده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را همراه با رب گوجه‌فرنگی به مواد بیفزایید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. تفت دادن گوجه‌فرنگی و رب باعث می‌شود رنگ و طعم غذا بهتر شود.
مرحله چهارم: پخت دیزی
اکنون آب را به دیزی اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که همه مواد را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید که دیزی به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. پخت دیزی به زمان زیادی نیاز دارد و حدود ۳ تا ۴ ساعت به آرامی باید پخته شود تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سیب‌زمینی و لیمو عمانی
بعد از گذشت حدود ۲ ساعت از پخت دیزی، سیب‌زمینی‌ها و لیمو عمانی‌های سوراخ‌شده را اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها در این مرحله به دیزی اضافه می‌شوند تا له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
اضافه کردن لیمو عمانی نیز طعم ترش و خوشمزه‌ای به دیزی می‌دهد و باعث متعادل شدن طعم غذا می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از آبلیمو هم استفاده کنید، اما لیمو عمانی طعم اصیل‌تری به دیزی می‌بخشد.
مرحله ششم: افزودن نمک و چاشنی‌های نهایی
نمک را به عنوان آخرین چاشنی به دیزی اضافه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت ممکن است باعث شود حبوبات به خوبی نپزند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر زیره و دارچین نیز به دیزی اضافه کنید تا عطر و بوی بهتری بگیرد.
مرحله هفتم: سرو دیزی
دیزی سنگی را می‌توانید همراه با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز، و ترشی سرو کنید. معمولاً نان را در دیزی ترید می‌کنند و سپس مخلوط آب دیزی و ترید را میل می‌کنند. پس از آن، مواد اصلی دیزی مانند گوشت، سیب‌زمینی و حبوبات را کوبیده و با نان یا بدون نان سرو می‌کنند.
فوت و فن‌های مهم در تهیه دیزی سنگی
- استفاده از ظرف سنگی: اگر امکانش را دارید، حتماً دیزی را در ظرف سنگی بپزید. ظرف‌های سنگی گرما را به طور یکنواخت توزیع کرده و غذا را آهسته و با طعم دلپذیرتری می‌پزند.
- استفاده از گوشت با استخوان و دنبه: طعم اصلی دیزی سنگی به گوشت و دنبه وابسته است. استفاده از گوشت با استخوان باعث می‌شود که عصاره و طعم بهتری وارد دیزی شود.
- پخت آرام و با حرارت ملایم: دیزی یک غذای زمان‌بر است و باید با حرارت کم و به آرامی پخته شود. این کار باعث می‌شود تا مواد غذایی به خوبی ترکیب شده و طعم لذیذتری ایجاد کنند.
- خیس کردن حبوبات: خیس کردن حبوبات قبل از پخت باعث می‌شود که حبوبات سریع‌تر پخته شوند و نفخ کمتری ایجاد کنند.
- افزودن نمک در مراحل پایانی: نمک را در آخرین مراحل پخت اضافه کنید تا حبوبات به خوبی پخته شوند.
- کنترل میزان آب دیزی: از آنجا که دیزی به مدت طولانی پخته می‌شود، بهتر است در مراحل مختلف میزان آب آن را کنترل کنید تا بیش از حد غلیظ یا رقیق نشود.
- استفاده از گوجه‌فرنگی تازه: استفاده از گوجه‌فرنگی تازه و رب گوجه‌فرنگی در کنار هم، رنگ و طعم بهتری به دیزی می‌دهد.
نکاتی برای سرو دیزی سنگی
سرو دیزی نیز به همان اندازه پخت آن مهم است. دیزی را می‌توانید به دو شکل سرو کنید:
- تیلیت کردن نان در آب دیزی: بخشی از نان سنگک تازه را داخل آب دیزی فرو برده و سپس میل کنید. این بخش از دیزی معمولاً اولین مرحله از سرو آن است و بسیار لذیذ است.
- کوبیدن مواد دیزی: پس از میل کردن ترید، گوشت، سیب‌زمینی و حبوبات را در ظرفی جداگانه بکوبید. این بخش از دیزی بافتی خمیری و خوشمزه دارد که با نان و سبزی خوردن ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند.
خواص و ارزش غذایی دیزی
دیزی سنگی علاوه بر طعم دلپذیر، دارای خواص غذایی متعددی است.
این غذا به دلیل ترکیبات متنوعی که دارد، منبعی غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
گوشت گوسفندی پروتئین بالایی دارد و برای رشد و بازسازی بافت‌های بدن مفید است. نخود و لوبیا نیز سرشار از فیبر و پروتئین‌های گیاهی هستند و به دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
سیب‌زمینی حاوی کربوهیدرات است و انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.
همچنین به دلیل استفاده از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، زیره و دارچین، این غذا خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز دارد که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
ویدیوی طرز تهیه دیزی سنگی
جمع بندی
دیزی سنگی یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که به دلیل طعم و خواص غذایی بی‌نظیرش همواره مورد توجه بوده است. پخت این غذا شاید زمان‌بر باشد، اما نتیجه نهایی آن به طعم و عطری است که ارزش صرف زمان و دقت را دارد.
