طرز تهیه قرمه سبزی
طرز تهیه قرمه سبزی یکی از مهارت‌های آشپزی است که هر علاقه‌مند به غذاهای ایرانی باید آن را بیاموزد.
این غذای خوشمزه و مقوی، با ترکیبی از سبزی‌های معطر، لوبیا و گوشت، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می‌رود.
قرمه سبزی نه تنها به دلیل طعم بی‌نظیرش، بلکه به خاطر ارزش غذایی بالا و تنوع در مواد اولیه، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.
اگر شما هم دوست دارید این غذای لذیذ را در خانه آماده کنید، با کلیپی جذاب از طرز تهیه قرمه سبزی همراه مجله گردشگری دوباره سفر باشید و این غذای خوشمزه را در خانه امتحان کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه قرمه سبزی
برای تهیه قرمه سبزی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- سبزی قرمه سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به میزان لازم
- لیمو عمانی: ۴ عدد
مراحل طرز تهیه قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گوشت و لوبیا تهیه می‌شود.
برای پخت یک قرمه سبزی خوشمزه و مجلسی، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید:
مرحله ۱: خیس کردن لوبیا برای کاهش نفخ
برای تهیه خورش قرمه سبزی مجلسی، ابتدا لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را درون یک کاسه حاوی آب بریزید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت خیس بخورد.
این کار باعث کاهش نفخ لوبیا و پخت بهتر آن می‌شود.
مرحله ۲: خرد کردن پیاز و سیر برای تفت دادن
پیازها را شسته، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیر را نیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیر در روغن داغ
در قابلمه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
بعد سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله ۴: اضافه کردن گوشت خورشتی و تفت دادن آن
گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملاً بپزد. این مرحله به طعم نهایی قرمه سبزی کمک زیادی می‌کند.
مرحله ۵: افزودن لوبیا و آب جوش
لوبیای خیس‌خورده را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید، سپس ۴ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند.
مرحله ۶: پختن گوشت و لوبیا با حرارت ملایم
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا به طور کامل بپزند.
در این مرحله، لیمو عمانی را از وسط نصف کرده و هسته‌های آن را خارج کنید.
مرحله ۷: آماده‌سازی لیمو عمانی و سرخ کردن سبزی
لیمو عمانی را در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سبزی قرمه سبزی را به صورت ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود و رنگش تغییر کند.
مرحله ۸: اضافه کردن سبزی سرخ شده و لیمو عمانی
وقتی گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی را نیز به همراه نمک و فلفل به قابلمه بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید.
مرحله ۹: جا افتادن خورش و سرو همراه با برنج
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
برای جمع شدن روغن روی خورش، می‌توانید یک قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه کنید. در نهایت، قرمه سبزی را با برنج آبکش سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
نکات کلیدی در طرز تهیه قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که برای پخت آن به دقت و رعایت نکات خاصی نیاز دارید.
در این بخش، مهم‌ترین نکات کلیدی برای تهیه یک قرمه سبزی مجلسی و خوشمزه را بررسی می‌کنیم. با رعایت این نکات، می‌توانید یک قرمه سبزی عالی و به یاد ماندنی بپزید.
۱. انتخاب گوشت مناسب
گوشت یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده قرمه سبزی است و انتخاب نوع گوشت تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد. برای تهیه قرمه سبزی مجلسی، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
گوشت گوسفندی به دلیل چربی طبیعی که دارد، طعمی غنی و لذیذ به خورش می‌دهد.
- نکته مهم: گوشت گوسفندی را به تکه‌های درشت خرد کنید، زیرا این گوشت در حین پخت کمی جمع می‌شود. اگر تکه‌های گوشت کوچک باشند، ممکن است بعد از پخت در خورش دیده نشوند.
۲. ترفند گرفتن تلخی لیمو عمانی
لیمو عمانی یکی از مواد اصلی قرمه سبزی است که طعم ترش و منحصر به فردی به خورش می‌دهد. اما اگر به درستی آماده نشود، ممکن است باعث تلخی خورش شود.
- روش صحیح استفاده از لیمو عمانی:
۱. لیمو عمانی را از وسط نصف کنید و هسته‌های آن را خارج کنید.
۲. لیمو عمانی را در یک قابلمه کوچک همراه با آب بجوشانید.
۳. بعد از ۱۵ دقیقه جوشیدن، آب را دور بریزید و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید.
این کار باعث می‌شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم مطبوعی به خورش بدهد.
۳. عطر بی‌نظیر قرمه سبزی با شنبلیله
یکی از رازهای خوشمزه شدن قرمه سبزی، استفاده از شنبلیله است. شنبلیله عطر و طعم خاصی به خورش می‌دهد و آن را به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کند.
- روش استفاده از شنبلیله:
۱. مقداری شنبلیله خشک را پودر کنید.
۲. پودر شنبلیله را در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۳. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، شنبلیله تفت‌داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
این کار باعث می‌شود عطر قرمه سبزی در تمام خانه پیچیده شود و طعم آن را چندین برابر بهتر کند.
۴. زمان پخت مناسب
قرمه سبزی یک غذای زمان‌بر است و برای جا افتادن و خوشمزه شدن به زمان کافی نیاز دارد. حداقل ۵ ساعت زمان برای پخت یک قرمه سبزی مجلسی لازم است.
- نکته مهم: اگر می‌خواهید قرمه سبزی را برای ناهار سرو کنید، می‌توانید از شب قبل آن را روی حرارت ملایم بپزید. این کار باعث می‌شود خورش به خوبی جا بیفتد و طعم آن عمیق‌تر شود.
- توصیه: در طول پخت، گاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد و به طور یکنواخت بپزد.
۵. تفت دادن سبزی‌ها
سبزی قرمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. تفت دادن سبزی‌ها یکی از مراحل مهم در طرز تهیه قرمه سبزی است که نباید از آن غافل شوید.
- نکته مهم: سبزی‌ها را به صورت کاملاً ریز خرد کنید و در روغن به خوبی تفت دهید تا عطر و طعم آن‌ها کاملاً آزاد شود. این کار باعث می‌شود قرمه سبزی شما خوشمزه‌تر و خوش‌عطرتر شود.
۶. استفاده از رب گوجه‌فرنگی با کیفیت
رب گوجه‌فرنگی یکی از مواد اصلی قرمه سبزی است که به خورش رنگ و طعم می‌دهد. برای تهیه یک قرمه سبزی مجلسی، از رب گوجه‌فرنگی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.
- نکته مهم: رب گوجه‌فرنگی را در مرحله تفت دادن سبزی‌ها اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طعم آن در خورش پخش شود.
۷. اضافه کردن قالب یخ برای جمع شدن روغن
یکی از ترفندهای جالب برای جمع شدن روغن روی قرمه سبزی، استفاده از قالب یخ است.
- روش انجام کار:
۱. در مراحل پایانی پخت، یک قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه کنید.
۲. یخ باعث می‌شود روغن به سطح خورش بیاید و جمع شود.
۳. بعد از چند دقیقه، یخ را از قابلمه خارج کنید.
این کار باعث می‌شود قرمه سبزی شما ظاهری مجلسی و اشتهاآور داشته باشد.
۸. سرو قرمه سبزی با برنج آبکش
قرمه سبزی معمولاً با برنج آبکش سرو می‌شود. برای تکمیل طعم این غذای خوشمزه، می‌توانید از ترشی یا سبزی تازه نیز استفاده کنید.
- نکته مهم: برای تزئین، مقداری سبزی تازه روی قرمه سبزی بپاشید یا از لیمو عمانی برای تزئین ظرف استفاده کنید.
ویدیوی طرز تهیه قرمه سبزی
سخن پایانی
طرز تهیه قرمه سبزی شاید در نگاه اول کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما نتیجه نهایی آن چنان لذیذ و دلچسب است که ارزش هر دقیقه تلاش را دارد.
این غذای اصیل ایرانی، با ترکیبی از سبزی‌های معطر، گوشت و لوبیا، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه یادآور طعم‌های نوستالژیک و خاطره‌انگیز سفره‌های ایرانی است.
مطمئن باشید که با رعایت نکات گفته شده، یک قرمه سبزی عالی و خوشمزه خواهید داشت که همه را شگفت‌زده خواهد کرد.
