طرز تهیه ماهی گریل شده
اگر به دنبال غذایی سالم، خوشمزه و ساده برای یک دورهمی خانوادگی یا حتی یک شام دو نفره هستید، ماهی گریل شده انتخابی عالی است!
گریل کردن ماهی نه تنها روش پختی سریع و کم‌چرب است، بلکه به لطف عطر و طعم دودی و دلچسبی که به ماهی می‌بخشد، تجربه‌ای خوشمزه و هیجان‌انگیز را برای شما رقم می‌زند.
این روش، به دلیل حفظ مواد مغذی ماهی، یکی از بهترین شیوه‌های پخت برای عاشقان غذاهای سالم و دریایی است.
در کنار فواید فراوان ماهی مانند پروتئین بالا، امگا-۳، ویتامین D و مواد معدنی متنوع، گریل کردن آن به روشی ساده و با طعم‌دهنده‌های طبیعی می‌تواند غذایی شگفت‌انگیز و کاملاً لذیذ را به سفره شما بیاورد.
اگر به امتحان طعم‌های متنوع و ترکیب ادویه‌ها و چاشنی‌های جدید علاقه دارید، یا به دنبال یادگیری نکات و ترفندهای خاصی برای تهیه ماهی گریل شده بی‌نقص هستید، این مطلب را تا انتها دنبال کنید!
در ادامه، با مجله گردشگری دوباره سفر همراه باشید تا با کلیپی جذاب، رازهای خوشمزه این غذا را کشف کنیم و از این دستور لذت‌بخش نهایت بهره را ببرید.
انتخاب نوع ماهی
برای گریل کردن، انتخاب نوع ماهی بسیار مهم است. برخی از ماهی‌ها بافت نرم‌تری دارند و برای این روش پخت مناسب‌تر هستند، در حالی که برخی دیگر به دلیل بافت لطیف ممکن است در حین گریل شدن متلاشی شوند. بهترین ماهی‌ها برای گریل کردن شامل:
-
سالمون
دارای چربی بالاست که به حفظ رطوبت ماهی در حین گریل کمک می‌کند.
-
ماهی خال‌خالی
به دلیل طعم غنی و بافت مقاوم، به خوبی برای گریل مناسب است.
-
ماهی قزل‌آلا
بافت آن نرم‌تر است و برای گریل کردن مناسب است اما باید دقت کنید که زمان گریل کوتاه باشد.
-
ماهی تون
ماهی تون نیز بافت خوبی برای گریل شدن دارد و می‌توان آن را تا درجات مختلفی از پخت گریل کرد.
هر کدام از این ماهی‌ها را می‌توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کرده و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف طعم‌دار کنید.
آماده‌سازی ماهی
یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه ماهی گریل شده، آماده‌سازی آن قبل از شروع پخت است. آماده‌سازی ماهی شامل شستشو، خشک کردن و طعم‌دهی آن می‌شود. در ادامه به این مراحل پرداخته شده است.
شستشو و خشک کردن ماهی
ماهی را به دقت بشویید و سپس با دستمال کاغذی یا پارچه خشک کنید.
خشک کردن ماهی بسیار مهم است؛ زیرا اگر ماهی مرطوب باشد،
در حین گریل، به سطح گریل خواهد چسبید و به‌خوبی ترد نخواهد شد.
همچنین، رطوبت بیش از حد در ماهی ممکن است باعث ایجاد بخار شود و مانع از قهوه‌ای و ترد شدن سطح ماهی گردد.
طعم‌دهی ماهی
برای اینکه ماهی گریل شده عطر و طعم خوبی داشته باشد، می‌توان از انواع ادویه‌ها، سبزیجات معطر و مواد طبیعی استفاده کرد.
ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، آب لیمو و روغن زیتون می‌تواند طعم‌دهنده‌ای ساده و خوش‌طعم برای ماهی باشد.
همچنین می‌توانید با افزودن سبزیجات تازه‌ای مانند رزماری، آویشن یا مرزه، عطر خاصی به ماهی بدهید.
اگر به طعم‌های آسیایی علاقه‌مندید، افزودن سیر، زنجبیل و سس سویا می‌تواند ترکیب مناسبی باشد.
ماهی را حداقل نیم ساعت در طعم‌دهنده‌ها بخوابانید تا طعم‌ها به خوبی به بافت ماهی نفوذ کنند.
بیشتر بخوانید:
- طرز تهیه پاستا شلز | یک غذای سالم و خوشمزه
- طرز تهیه کوکی هویج نرم و خوشمزه | یک میان وعده سالم و خوش طعم
نکات گریل کردن ماهی
گریل کردن ماهی نیاز به دقت و توجه دارد تا ماهی به‌خوبی پخته و در عین حال آبدار بماند. در ادامه به چند نکته مهم برای گریل کردن ماهی اشاره شده است:
آماده‌سازی گریل
سطح گریل باید تمیز و گرم باشد تا ماهی به آن نچسبد.
پیش از گذاشتن ماهی روی گریل، سطح گریل را با کمی روغن چرب کنید. این کار هم از چسبیدن ماهی به گریل جلوگیری می‌کند و هم به ایجاد سطحی ترد روی ماهی کمک می‌کند.
برای این کار، از یک قلموی آشپزی یا تکه‌ای پارچه استفاده کنید.
زمان گریل کردن
گریل کردن ماهی باید با دمای مناسب و برای زمان معین انجام شود.
اگر ماهی خیلی زود از روی گریل برداشته شود، خام خواهد ماند و اگر بیش از حد بماند، خشک می‌شود.
برای یک تکه ماهی سالمون به ضخامت حدود ۲.۵ سانتیمتر، زمان تقریبی گریل حدود ۴ تا ۶ دقیقه برای هر طرف کافی است.
اگر ماهی نازک‌تر باشد، زمان پخت را به حدود ۳ تا ۴ دقیقه کاهش دهید.
تکنیک برگرداندن ماهی
برای جلوگیری از شکستن ماهی هنگام برگرداندن، از یک کفگیر یا انبر بزرگ و مقاوم استفاده کنید.
ماهی را تنها زمانی برگردانید که زیر آن به‌خوبی ترد شده و به راحتی از سطح گریل جدا شود.
در صورت امکان، از قرار دادن پوست ماهی بر روی گریل اجتناب کنید یا اگر پوست را نگه می‌دارید، ابتدا پوست را روی گریل قرار دهید تا ترد شود.
کنترل دمای گریل
برای گریل کردن ماهی بهتر است از دمای متوسط تا بالا استفاده کنید.
اگر دمای گریل خیلی بالا باشد، سطح ماهی سریعاً می‌سوزد و مغز آن خام می‌ماند.
در صورت استفاده از گریل ذغالی، مطمئن شوید که ذغال‌ها کاملاً گرم و سفید شده‌اند و از قرار دادن ماهی مستقیم روی شعله اجتناب کنید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه چند نوع ماهی گریل شده
در اینجا چند دستور تهیه این غذا با طعم‌دهنده‌های مختلف آورده شده است.
ماهی سالمون با سس لیمو و سیر
- مواد لازم:
- تکه‌های سالمون: ۴ عدد
- آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- برگ رزماری (اختیاری)
طرز تهیه:
- در یک کاسه، آب لیمو، سیر، روغن زیتون، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- تکه‌های سالمون را به مواد آغشته کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه در این ترکیب بمانند.
- گریل را با دمای متوسط گرم کنید و تکه‌های سالمون را روی آن قرار دهید.
- هر طرف سالمون را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه گریل کنید تا رنگ آن تغییر کند و سطح آن ترد شود.
- پس از پخت، ماهی گریل شده را با چند برگ رزماری و لیمو تزئین کنید و سرو نمایید.
ماهی قزل‌آلا با سبزیجات
- مواد لازم:
- فیله قزل‌آلا: ۴ عدد
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۱ حبه
- آویشن و رزماری تازه: به میزان دلخواه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- فیله‌های قزل‌آلا را با ترکیب روغن زیتون، آب لیمو، سیر، نمک و فلفل آغشته کنید.
- سبزیجات تازه را به ماهی اضافه کرده و اجازه دهید طعم‌دهنده‌ها به مدت ۳۰ دقیقه به فیله‌ها نفوذ کنند.
- فیله‌ها را به آرامی روی گریل قرار داده و هر طرف را حدود ۳ دقیقه گریل کنید.
- ماهی را با سبزیجات تازه سرو کرده و از طعم لطیف آن لذت ببرید.
ماهی تون با سس سویا و زنجبیل
- مواد لازم:
- فیله ماهی تون: ۴ عدد
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
- روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- سس سویا، زنجبیل و روغن کنجد را با هم مخلوط کرده و فیله‌های ماهی تون را به این سس آغشته کنید.
- تکه‌های ماهی را در ظرف دربسته قرار داده و به مدت ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا طعم‌ها جذب ماهی شوند.
- گریل را گرم کرده و فیله‌های ماهی را روی آن قرار دهید.
- هر طرف ماهی را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید تا رنگ آن به قهوه‌ای تغییر کند.
- ماهی گریل شده را با پیازچه خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
نکات پایانی
-
اضافه کردن سبزیجات و سس‌ها
برای تنوع بیشتر می‌توانید از سبزیجات مختلف مانند کدو، فلفل دلمه‌ای یا قارچ استفاده کرده و همراه با آن میل کنید.
-
سس‌های جانبی
انواع سس‌های جانبی مانند سس تاتار، سس ماست و خیار یا سس پستو می‌تواند مکمل خوبی برای آن باشد.</li>
-
تزئین و سرو
برای زیبایی بیشتر می‌توانید از برش‌های لیمو و سبزیجات تازه برای تزئین ماهی استفاده کنید و آن را به صورت گرم سرو نمایید.
ویدیوی طرز تهیه ماهی گریل شده
جمع بندی
این یک غذای سالم، خوشمزه و ساده است که با انتخاب مواد اولیه مناسب، آماده‌سازی صحیح و رعایت تکنیک‌های لازم به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد.
با این روش، علاوه بر لذت بردن از طعم بی‌نظیر ماهی، می‌توانید از خواص تغذیه‌ای فراوان آن نیز بهره‌مند شوید.
